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蒸煮食品包装袋用测试仪器对比分析

2021-08-19 来源:包头农业机械网

蒸煮食品包装袋用测试仪器对比分析

一、前言

随着国内消费水平的提高,城乡居民生活节奏的加快,出行、旅游不断增加,食品消费观念和方式正在悄然改变,很多家庭试图从厨房中解放出来,以期减少油烟污染,减轻家务劳动。正是在这样的社会大环境下,软罐头食品以其轻质、方便、保鲜期长、卫生、易贮存、易拆开等特点适应了人们的日常需要,并日益受到人们欢迎。据中国食品工业协会专家预测,方便化、工程化、功能化、专用化和国际标准化食品将是21世纪食品工业发展的大趋势。方便化主要是方便面、米饭、粥,面包等以及方便畜肉、禽肉、水产品、蛋、蔬菜等熟食制品的生产。其中许多在制作时将半熟/熟食品装入复合薄膜包装袋内,抽真空或充氮气,封口后于高温蒸煮消毒20-70min,可不用添加剂,使食品最大程度地保持色、香、味和营养价值,深受消费者青睐。据报导,目前我国熟肉、禽肉制品产量只有300多万吨,占肉类总产量的6%,与发达国家熟肉制品占总产量的50%以上的水平相距甚远。若能赶上,不仅肉类制品可大幅度增值,其所用软包装材料也将获得很大发屉。专家预测,我国今后几年袋装肉食品将以20%/年速度增长,可见蒸煮复合袋市场前景广阔。

为了保证食品的包装安全并延长其有效使用期,一般在包装时要对其进行杀菌处理,通常采用的高温杀菌方法按温度不同可分为:

1)、85℃巴氏杀菌

2)、100℃煮沸杀菌

3)、121℃高温煮沸杀菌

4)、135℃超高温蒸煮杀菌

可根据不同的产品选择具体的某种杀菌条件,但目前的趋势是只要产品本身许可,就使用后两种高温杀菌,因为这样不仅杀菌彻底,而且还耗时短,也就是同时提高了产品质量和生产效率。但这也对所使用的包装材料—高温蒸煮袋的性能提出的更高的要求

目前按照有关标准规定,蒸煮袋以温度等级可分为:

1)、普通蒸煮袋(RP-F) 可耐100-121℃杀菌温度

2)、高温蒸煮袋(hiRP-F) 可耐121-135℃杀菌温度

而在杀菌过程中杀菌时间也是个非常重要的因素,通常的做法是121℃下杀菌40min,135℃下杀菌20-30min。

由于大多数塑料材料对温度是比较敏感的,为了保证蒸煮包装材料在长时间高温下保持其应有的使用性能,就要模拟高温蒸煮环境对蒸煮包装材料进行性能测试,所使用的专业试验器材就是高温蒸煮锅。

二、市售高温蒸煮锅对比

目前,国内市场上销售高温蒸煮锅的生产厂家只有两个,北京兰德梅克和广州标际,前者主打产品为TS-25C型(图一)和TS-19C型(图二),后者为ZM-100型(图三),下面笔者就根据自身的使用经历和所得的信息资料将这几种仪器进行对比,以供各位有需要的读者在购买时进行选择参考。

1、仪器各项性能指标对比

从下面表格中的一系列性能指标的比较中不难看出,北京兰德梅克公司的TS-25C在自动化程度、操控方便性和用途广泛性方面都有一定的优势,根据笔者和该公司的技术人员联系得知,这款产品是其投入巨大研发力量最新开发出来的主打产品之一,其目的就是为了更好的服务与中国软包装行业,促进蒸煮包装的进一步发展,当然,25升的容积和99分钟的蒸煮时间和广州标际的ZM-100比虽然显得少了点,但却也足够用了,兰德梅克公司的TS-19C则是TS-25C前的产品,在各项指标方面没什么优势,但稳定性和耐用性方面还是很值得一提的,因其所使用的元气件大多采用国外大公司的产品。

表一:三种仪器的各项性能指标对比

项目/型号 TS-25C ZM-100 TS-19C

容积 25升 50升(或30升) 19升

形式 台式(可移动) 立式(可移动) 台式(可移动)

净重 约20公斤 约70公斤 约70公斤

最高工作温度 135℃ 135℃ 135℃

能否随意设定温度 能 能 否

反压方式 自动,电脑控制电磁阀 人工,手拧开闭进气阀 自动,电脑控制电磁阀

反水控制 自动, 自动, 无

冷却方式 上面喷淋置换 外夹层置换 -

结束放水方式 自动 人工 人工

最大蒸煮时间设定 99分钟 9999小时 40分钟,受程序控制

135℃~40℃冷却时间 3分钟 2~3小时 4-8小时

开门方式

固定方式 左右平开

一个大把手控制螺栓 上下搅开

四个平角螺栓分别固定 左右平开

一个大把手控制横杆

能否进行100℃水煮试验 能 否 否

试样安放 三层 一层 三层

2、价格比较

在价格方面,TS-25C为17,000元,ZM-100为23,800元,TS-19C为22,500元,以上价格均为含税价,并且包含国内运费和运输保险费。厂家均负责免费安装调试,有一年的保修期,终生有关产品提供技术服务。

3、其它比较

TS-19C标准配备进口专用超静音气泵,ZM-100标准配备国产气泵,TS-25C标准没有气泵配备,如果加上国产气泵,价格增加500元。

注:上述资料,均来自厂家的产品说明书或以其它方式提供给公众的资料以及上海、杭州、北京的现场测试。

三、总结

按照目前的市场情况和发展方向预测,蒸煮包装材料对软包装企业来说应该是个比较不错的产品发展方向。作为该产品必备的检测设备—高温蒸煮锅,笔者综合了各种因素考虑,推荐北京兰德梅克公司的TS-25C,笔者所在的公司也正是在近期购买了这台仪器。

作者:吴春明

信息来源:软包装产经网

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